如何从0起步做餐饮，哪怕只是一碗看上去很“简单”的热干面？

餐帮小编将为你分享一篇小白的开店日记。

怀着餐饮情结，“大侠”和合伙人一起去广州看粤菜，去宁夏探秘凉皮，去北京考察卷饼……

在决定做热干面之前的两个月中，从仅有一腔热血到产品、团队、店铺、中央厨房和品牌全部成型，他们战战兢兢、如履薄冰，“磕磕碰碰一路走来，仿佛已经走过了很多年”。

在此过程中，他们发现了许多餐饮新机遇，也看到了很多餐饮内幕……

01 选品类，餐饮业最大的机遇就是它了

在市场考察中我们发现，现在体量大的和老牌的餐饮店经营越来越难。而打造爆品的“小而美”餐饮店非常火，譬如××麻辣烫、××米线、××小面等，可谓是遍地开花且处处生意兴隆。

如果再融入时尚化和互联网，如黄太吉煎饼、伏牛堂米粉、西少爷肉夹馍、宇宙卷饼等，那就更不得了，生意火爆，资本垂青，迅速成大牌。

我们将此总结为：这是餐饮行业品类品牌化、时尚化、互联网化进化带来的新机遇。因为现在的消费主力已经变为“80后”和“90后”，这部分用户更加注重体验、社交、品牌调性。

所以，发掘民族优秀小吃，做成小而美的品牌化连锁餐饮，成为了我们的目标。

02 调研，优秀小吃有多闭塞

到宁夏，我们怀着虔诚之心去当地最负盛名的凉皮店学习与调研。三次光顾，任何形式的合作均被拒绝。

几十年来，我的合伙人胥小姐老家那一碗她念念不忘的凉皮，终于还是没有走出家门。

目前大多数中国优秀小吃工艺都是家族化小作坊，他们不开放、不分享。有些人过于保守的思维方式，让我们的传统美食难以走出去得到更好发展，这的确是一个遗憾。

03 拜师，传说中的“秘方”竟然是这样的

基于对产品的重视，我们花费很多精力找到了我们的产品官（来自顶新集团，负责过德克士和康师傅牛肉面的店铺运营和产品开发）。我们两个创始人和产品官一起，去武汉找最好的厨师学校和非常受欢迎的老店学习热干面技术。

一周多时间下来，我们发现一个非常严重的问题：有些老师教的，居然是如何用成本最低的食材和添加剂做出好味道。学习完的感觉，完全不是爱上热干面，而是更不敢去外边吃热干面了。

这无疑在摧毁我们的良心和初心。我们决定要精选优选放心的食材，做出一碗自己也可以放心吃的面。

04 封测，好产品果然是“吃吐”吃出来的

食材找好后，我们便开始了一次次的产品制作工艺和配方的优化。

那时候我们还没有中央厨房，胥小姐家就成了我们的临时厨房。从上午九点开始，到晚上十一点结束，做芝麻酱、红油、卤水、浇头、卤味、饮品。从口味到呈现，从配比到SOP（标准化作业程序）。

我们自己试吃，让家人和朋友试吃，邀请餐饮界资深人士试吃。

第一次在美食圈测试时，我们已经做了7次优化。结果却是喜忧参半，大家一致肯定我们做得很好吃，只是太咸太咸了。现在还能回想起来，当时十几个美女吃完后到处找水喝的情形。

回来复盘，我们发现前一阶段只顾做配料，而忘记了跟面的融合做整体呈现。

第二次封测时，我们在一个月内已经做了近20次的优化。这次试吃后，大家一致认同已经秒杀了郑州市面上所有的热干面，可以上市了。

后来我们有了中央厨房，在接下来的两个月中，我们的优化已经超过了30次。但到底用户是否喜欢，还需要检验。

05 团队，靠招聘网站不如靠自己

回想起我和胥小姐一开始推进工作时两眼一抹黑的感觉，还很好笑。

那时候我们的效率是极低的。她凭着做学校和美容院的经验，我凭着做互联网的感觉，吃力不说，还经常走错方向。重要的问题会被我们忽略，不重要的事情反而会成为我们关注的重点。

意识到这个问题之后，我们把手头的工作全部停了下来，去请教身边的专业人士，并投入精力、时间和资金去做团队的组建工作。直到有一天我们找到现在的运营官，把店铺运营、中央厨房等我们不擅长的事情让他去做统筹的时候，一切才顺畅起来。

这个“黄金4人”的团队成型后，一切高效起来。

我们的经验是：核心的人才一定要创始人亲自去找，通过招聘网站是招不到的。为了找到我们的运营官和产品官，我和胥小姐约见和磨合了不下30人。

经验很重要，更重要的是对价值观的认同和理念的一致。这些伙伴不是公司的员

来源【全网营销】自媒体，更多内容/合作请关注「辉声辉语」公众号，送10G营销资料！